Zum Hauptinhalt springen

Lieferdaten-Export

Enterprise-Restaurantkunden können einen vollständigen Export aller Lieferungen mit CO₂- und Wirkungswerten pro Monat anfordern. Diese Seite erklärt, wie die exportierten Daten zu interpretieren sind.

Export-Inhalte​

Der Export enthält folgende Spalten für jeden Lieferartikel:

SpalteBeschreibung
weightGesamtgewicht eingekauft (kg)
co2Gesamte CO₂-Äquivalent-Emissionen (g)
improvement percentageWie viel besser/schlechter als Durchschnitt
reduction valueTatsächlich eingespartes CO₂ gegenüber Durchschnitt (g)
FoodUnitTägliche Lebensmitteleinheiten (DFU)
categoryLebensmittelkategorie-Klassifizierung

Wichtige Kennzahlen erklärt​

Der Export bietet mehrere Kennzahlen zur Analyse Ihrer Einkaufsmuster. Jede Kennzahl bietet eine andere Perspektive:

  • Gewichtsbasierte Kennzahlen sind intuitiv, spiegeln aber nicht den Nährwert wider
  • FoodUnit-basierte Kennzahlen (empfohlen) normalisieren nach Nährstoffbeitrag
  • CO₂-basierte Kennzahlen messen die Umweltwirkung

Wählen Sie die Kennzahl, die am besten zu Ihren Berichtszielen passt.

Gewichtsanteil​

Formel: Gesamtgewicht Gemüse / Gesamtgewicht aller Einkäufe

Dies ist die einfachste Kennzahl, die zeigt, welcher Prozentsatz der Einkäufe nach Gewicht zu einer Kategorie gehört.

hinweis

Diese Kennzahl ist vertraut, berücksichtigt aber nicht den Nährwert oder die Umweltwirkung verschiedener Lebensmittel. Zum Beispiel zählt Salat (hauptsächlich Wasser) pro Kilogramm gleich wie nährstoffdichte Lebensmittel.

Lebensmittelanteil (empfohlen)​

Formel: Gesamt-FoodUnit Gemüse / Gesamt-FoodUnit aller Einkäufe

Diese Kennzahl bewertet Ihre Gemüseeinkäufe im Verhältnis zur tatsächlichen Anzahl der versorgten Personen:

  • Tomaten (hauptsächlich Wasser) werden geringer bewertet
  • Avocados (nährstoffdicht) werden höher bewertet

Beispielaussage: "Von 100 Gästen versorgen wir 40 Personen nur mit Gemüse."

CO₂-Bewertung​

Formel: Gesamt-CO₂ Gemüse / Gesamt-FoodUnit Gemüse

Dies bietet einen Massstab für die Umweltwirkung Ihrer Einkäufe innerhalb einer Kategorie. Verschiedene Gemüsesorten haben unterschiedliche CO₂-Werte, und diese Kennzahl ermöglicht einen Vergleich.

Anwendungsfall: Identifizieren, welche Gemüsesorten am meisten/wenigsten klimafreundlich sind.

CO₂ pro Kilogramm​

Formel: Gesamt-CO₂ Gemüse / Gesamtgewicht Gemüse

Mit Vorsicht verwenden

Obwohl leicht verständlich, kann diese Kennzahl irreführend sein:

  • "Wasser" hinzuzufügen verbessert überall das Verhältnis
  • Mehr Tomaten und Salat kaufen (hauptsächlich Wasser) verbessert dieses Verhältnis
  • Dies zeigt nicht unbedingt eine Nachhaltigkeitsverbesserung an

CO₂-Reduktion (absolut)​

Formel: Summe von "reduction value" für Kategorie

Dies zeigt, wie viel CO₂ Sie mit Ihren Einkäufen in absoluten Zahlen einsparen:

  • Mehr Gemüse kaufen erhöht diese Zahl
  • Positive Werte zeigen CO₂-Einsparungen gegenüber durchschnittlicher Ernährung an

CO₂-Reduktionsverhältnis (aussagekräftigste Kennzahl)​

Formel: Gesamt "reduction value" / Gesamt DailyFoodUnit aller Einkäufe

Dies ist die empfohlene Kennzahl zum Verständnis Ihrer Wirkung:

  • Zeigt CO₂-Einsparungen pro versorgtem Gast
  • Berücksichtigt den tatsächlich gelieferten Nährwert
  • Aussagekräftigste Statistik für die Nachhaltigkeitsverfolgung
Skala verstehen

Ein Wert von 1,6 entspricht 1/3 einer DFU. Basierend auf der Annahme, dass eine Person 3 Mahlzeiten pro Tag isst, würde dies bedeuten, dass jede Mahlzeit erhebliche CO₂-Einsparungen liefert.

Kategorien verwenden​

Der Export enthält Kategorieklassifizierungen, die es Ihnen ermöglichen:

  1. Innerhalb von Kategorien vergleichen: Wie schneiden Ihre Rindfleischeinkäufe im Vergleich zum Branchendurchschnitt bei Rindfleisch ab?
  2. Über Kategorien hinweg vergleichen: Welche Kategorie trägt am meisten zu Ihrem CO₂-Fussabdruck bei?
  3. Fortschritt verfolgen: Kategoriespezifische Verbesserungen im Zeitverlauf überwachen

Export anfordern​

Enterprise-Kunden können monatliche Exporte anfordern durch Kontaktaufnahme mit:

Exporte werden typischerweise im Excel-Format mit allen vorausgefüllten Berechnungen bereitgestellt.

Verwandte Konzepte​